8 van psychologische trucs op restaurantmenu's

8 van psychologische trucs op restaurantmenu's

Om te voorkomen dat een slachtoffer van manipulatie tijdens de lunch of diner in het cafe en alleen vertrouwen op uw smaak, moet u begrijpen wat trucs toevlucht menu compilers. Dus wat doen ze?

1. Limit keuzes

Bij het opstellen van opgenomen effectieve menu een theorie genaamd de "paradox van de keuze". De essentie is dat hoe meer keuzes, hoe meer we ons zorgen over het maken van een beslissing. De ideale aantal opties - 7 voor elke categorie, dat wil zeggen, 7 varianten snacks, 7 keuzes van hoofdgerechten en ga zo maar door.

"Als we onder meer opties, zullen de gasten worden verward en dan, het meest waarschijnlijk, zal een standaard gerecht dat al eerder geprobeerd te bestellen", - zegt het menu componist Gregg Rapp. Er is niets mis mee, om de voorkeur aan een vertrouwde en geteste optie, maar goed samengestelde menu kunnen bezoekers aan te moedigen om iets nieuws, hogere prijs proberen te geven.

Het belangrijkste doel van een instelling - om de bezoeker terug willen komen

Sommige restaurants zijn vergeten deze regel. Bijvoorbeeld, "McDonald's" werd in eerste instantie alleen aangeboden een paar gerechten, maar nu hun aantal bereikt 140. Echter, bijvoorbeeld, in het eerste kwartaal van 2015 de winst van het bedrijf daalde met 11%.

"Complicerende het menu, we alleen gekneusd gasten - zegt restaurant consultant Aaron Allen - als gevolg dat ze het restaurant ontevreden vertrekken. Dit is deels te wijten aan het feit dat ze beginnen te twijfelen - misschien de moeite waard om iets anders "?

En als lunch of diner is het niet erg veel, het is onwaarschijnlijk dat ze zullen hier weer te komen. Gezien het feit dat vaste klanten brengen restaurants gemiddeld 70% van hun inkomen, het belangrijkste doel van een instelling - om de bezoeker terug willen komen.

2. Voeg foto

Als het menu is geïllustreerd met prachtige foto's van gerechten, bezoekers gemiddeld 30% meer gekocht.

De universiteit van Iowa experiment werd uitgevoerd: kinderen die beeld De salade, 70% meer kans om het te bestellen voor de lunch liet zien. "We reageren op de afbeelding van voedsel in de dezelfde manier als wanneer het lag voor ons op een bord. Als je honger hebt, zal het antwoord zijn: "Ik zal bestellen dat het beeld", - zegt universitair hoofddocent van de afdeling van informatiesystemen Brian Mennecke.

Dit effect is meer uitgesproken wanneer het beeld wordt geanimeerd - bijvoorbeeld, draait. Sommige fast food restaurants beginnen te implementeren op vergelijkbare technologieën. "De helderder het beeld eruit ziet in termen van beweging, kleur en realisme, hoe meer het van invloed op de bezoekers," - zegt Mennecke.

Hier moeten we matiging. "Een overmaat van foto's in het menu verband met bezoekers met goedkope vestigingen. high-end restaurants niet proberen om ze op te nemen in het menu, om zo de respectabele afbeelding niet te storen "- Aaron Allen verklaart.

8 van psychologische trucs op restaurantmenu's

3. Probeer ervoor te zorgen dat de prijzen niet in het oog springen

Een andere manier om bezoekers aan te moedigen om meer geld te laten in het restaurant - doen de prijskaartjes op het menu als verwaarloosbaar mogelijk te maken. "We verlost van de dollar teken, want het veroorzaakt onaangename emoties, herinnert bezoekers dat ze hun geld uitgeven," - zegt Aaron Allen. Zo is de prijs van een club sandwich aangegeven in het menu is niet "$ 12, 00" en "12, 00" of zelfs "12".

Een studie van de Cornell University ontdekte dat de door woorden zoals "twaalf dollars," prijs ook verleiden bezoekers meer uit te geven.

"Het formaat waarin de prijzen worden aangegeven, zet de toon van het restaurant. De prijs van $ 9, 95 lijkt vriendelijker dan $ 10, dat ziet er een beetje uitdagend te zijn. " Een van de fouten in de voorbereiding van het menu - de gestippelde lijn van de naam van het gerecht om de prijs. "Dit formaat werd uitgevonden vóór de komst van de moderne drukpers. Dit werd gedaan om de pagina blijven kijken goed geformatteerd. Maar wat is het resultaat? De bezoeker kijkt eerst in het rechter gedeelte van de pagina, die de prijs laat zien, en dan pas ziet aan de linkerkant, het verkennen van wat je goedkoper kunt bestellen", - zegt Allen.

De oplossing? Prijzen geven niet aan de zijkant en hierna bij de beschrijving van gerechten, op precies dezelfde soort, zodat ze niet in het oog springen.

4. Plaats expensive "lokaas" in

Je moet vergelijken. Een van de trucs - voeg een zeer dure gerecht, waarbij vergeleken alles redelijk zal lijken in de top van de lijst. Uw ober is echt niet verwachten dat je een kreeft voor $ 300 bestellen, maar in vergelijking met hem een ​​biefstuk voor $ 70 lijkt goedkoop, is het niet?

Een andere methode - toe te wijzen de meest winstgevende voor het restaurant maaltijden frames of op een andere manier, het trekt de aandacht

De gerechten van een beetje te duur, maar niet buiten de grenzen van wat een bezoeker bereid is te betalen, lijkt van hogere kwaliteit. Als gevolg hiervan, gasten vertrekken het restaurant vol en gelukkig. In een experiment, twee groepen proefpersonen stelde dezelfde buffet, alleen in het eerste geval is het de moeite waard $ 4, en de tweede - $ 8. Hoewel het eten in beide gevallen was precies hetzelfde, degenen die betaald meer gewaardeerd als smakelijker.

5. om uw aandacht te richten in de goede richting

In supermarkten, vooral winstgevende producten op de plank op ongeveer ooghoogte. Op dezelfde manier, en restaurants staan ​​op de kaart, zodat sommige gerechten aangetrokken oogopslag. Gregg Rapp legt uit dat de meest "gouden" plaats - de rechter bovenhoek. "Als we kijken, bijvoorbeeld, op een leeg vel papier of een tijdschrift pagina, de eerste blik in de rechter bovenhoek. Daar proberen om gerechten die de grootste winst restaurant te brengen aan te geven. Linksboven zetten we snacks, en onder hen - salades. Het is belangrijk om een ​​goed menu te lezen".

Een andere methode - om de meest winstgevende toe te wijzen voor de maaltijden in een restaurant frames of op een andere manier - die de aandacht trekt.

6. Gebruik kleurontwerp

Volgens Aaron Allen, kan het gebruik van verschillende kleuren bepaalde emoties oproepen bij de bezoekers en de invloed van hun gedrag. "De blauwe kleur heeft een kalmerend effect en wordt vaak gebruikt voor dit doel," - zegt hij.

Restaurants worden vaak gebruikt in zijn kenmerkende stijl van de rode en gele kleuren. Volgens sommige studies, rood stimuleert de eetlust en geel trekt de aandacht. "Voor een betere kleurstoffen voor levensmiddelen geschikte combinatie van deze twee kleuren" - Allen zei.

8 van psychologische trucs op restaurantmenu's

7. Laat de gerechten grillige beschrijvingen

Long, gedetailleerde beschrijvingen van gerechten verhoging van het aantal orders - volgens sommige schattingen, bijna 30%. "Hoe meer gedetailleerde beschrijving van de gerechten op het menu je geeft, hoe goedkoper het zal bezoekers te tonen - als ze meer voor hun geld te krijgen," - aldus Gregg Rapp.

Daarom is de banale "chocoladepudding" verandert in een aantal "satijn chocolade pudding." Het is interessant dat de gerechten met meer gedetailleerde beschrijvingen op het menu Bezoekers waarderen de meer heerlijk. "Uw bezoekers zullen waarvan de smaak u ze opgeeft gevoel", - zegt Rapp. In een studie, onderzoekers boden twee groepen proefpersonen dezelfde wijn, maar met verschillende labels op de flessen.

Door zinnen als "gevangen handmatig" of "bereid met lokale ingrediënten" schaal lijkt kwaliteit

De eerste groep dacht dat de wijn wordt geproduceerd in Noord-Dakota, maar het is niet bekend of er helemaal niet maakt, en de tweede - in Californië, die beroemd is om zijn wijnen. De tweede groep waardeerden de wijn is veel hoger, ondanks het feit dat alle vakken eigenlijk hetzelfde wijn ter waarde van $ 2 per fles geproefd. Het is interessant dat degenen die overtuigd zijn dat ze probeerden te "California" wijn, waren ook bij de lunch aten 12% meer.

Zinnen als "gevangen met de hand", "geteeld op de boerderij", "bereid met lokale producten" zijn zeer aantrekkelijk voor klanten. "Dankzij deze opmerkingen gerecht lijkt meer kwaliteit", - zegt Allen.

Deze methode is zo effectief dat in veel staten van de VS, de wet verbiedt restaurants geven dat het menu valse informatie over de herkomst van producten.

8. Probeer om je nostalgische

maken

Ieder van ons heeft een schotel die doet denken aan de kindertijd. Restaurants perfect op de hoogte van deze en bereid om het te gebruiken. "Verwijzingen naar het roemrijke verleden kan associatie veroorzaken met gelukkige herinneringen aan de kindertijd, traditie en nationale trots - zei in een van de studies over dit onderwerp - de bezoekers meestal graag denken dat ze eten" traditioneel gerecht "" zoals het nu niet meer doen " .